为进一步提高学生食堂厨师的专业技能水平，检验他们本学期参加烹饪培训班学习的成果，6月28日，后勤服务集团餐饮服务事业部组织开展了厨师专业技能年中考核。28名厨师都以较好的成绩通过了考核。

厨师年中考核主要从烹饪操作考核和平时表现两个方面进行综合评价。烹饪操作考核主要考核厨师的烹饪流程、烹饪技巧、火候掌握、营养搭配等专业技能，考核分别安排在各个食堂进行，厨师们像平时一样，烹饪制作规定的红烧肉圆、土豆烧鸡、盐水鸭腿、剁椒鱼块和番茄炒蛋五道本学期的标准菜肴，然后由烹饪培训班特聘专家、中国烹饪大师陶宗虎，从刀工、色泽、火候、口味、卫生五个方面进行点评和打分。评分后的菜肴直接销售，不仅避免了浪费，也给就餐学生提供了更多的选择。

另外，三名新进厨师参加了定级定岗考核，按要求制作冷盘双拼和两道热菜。冷盘要求刀工细致、摆放合理、整齐饱满；热菜要求色彩艳丽、口味纯正、芡汁适中，能达到应有的质感。最后，三名新进厨师都顺利通过了考核。

今年上半年的烹饪培训班于3月9日开课。在陶宗虎大师的指导下，厨师们积极主动钻研学习，认真做好标准菜肴，探索研发新菜，使食堂大伙菜肴的口味和质量得到了较为明显的提高，获得了就餐师生的一致好评。（图文：后勤服务集团；校对：赵蕾）