生活离不开油盐酱醋茶，可是在鱼龙混杂的市场上，买到放心的产品现如今是越来越难了。你会买醋吗？你能吃到酿造的食醋吗？近日，一场如何鉴定勾兑与酿造食醋的“分析测试大赛”在新利18彩票 理学院上演，来自该校十几个专业近300名学生经过自由组队，利用实验室里的精密仪器对各种不同类型的食醋进行预处理和测试操作。比赛历时一个月，最终有13组参赛团队获奖。

据了解，食醋的种类按生产过程，可以划分为酿造醋、配置醋和再造醋三大类。市场上，劣质勾兑食醋主要是用工业冰乙酸直接兑水加色素配制的米醋或白醋等。据获得比赛一等奖的理学院李菊颖同学介绍，在实验室内可以通过检测醋的总酸含量、氨基酸含量、不挥发酸含量、可溶性无盐固形物等多种方法来检测酿造醋和勾兑醋。

相比在实验室里如此专业而又复杂的检测，普通老百姓在买醋时，不太可能用到。对此，获一等奖的另一组成员袁平介绍了几种简便方法来辨别食用醋的优劣。

一、看标签。首先应选购有QS标志的食醋产品；二、观色泽、闻香气、品滋味、查体态。质量较好的食醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜等变质现象。质优的酿造食醋，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，不涩、无其它异味；劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑，颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，无香味，口味单薄，甚至有明显苦涩味及悬浮物；三、摇醋瓶。一般酿造食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，会产生丰富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现，但泡沫很快消失。

据悉，新利18彩票 理学院主办的“普析杯分析测试大赛”已成功举办四届，已成为该校的一项品牌活动，着重在于培养大学生的实践能力、科研能力以及创新意识，更唤醒学生关注社会民生热点，将所学知识应用于生活实践的能力。

2011年11月22日《中国江苏网》：http://news.jschina.com.cn/system/2011/11/22/012132067.shtml