你会买醋吗？你能吃到酿造的食醋吗？记者从新利18彩票 获悉，该校应用化学、生物化工等各专业近300名学生经过自由组队，参加了由南工大理学院承办的“‘如何鉴定勾兑与酿造食醋’第四届普析杯分析测试大赛”，经过历时一个月的角逐，切磋了技艺、较出了高低。

经调查，由于市场秩序、管理制度等方面的不完善，劣质勾兑食醋随处可见，主要表现为用工业冰乙酸直接兑水加色素配制米醋或白醋等。南工大此次比赛中，同学们采用了各种实验方法来识别勾兑醋。不过，普通老百姓去市买醋时，不可能用到如此复杂的专业检测。对此，获一等奖的小组成员袁平介绍说，可以采用以下一些简便的方法。

一、看标签。首先应选购有QS标志的食醋产品。二、观色泽、闻香气、品滋味、查体态。质量较好的食醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮沫等变质现象。质优的酿造食醋，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，不涩、无其他异味；劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑，颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，无香味，甚至有明显苦涩味及悬浮物。三、摇醋瓶。一般酿造食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，会产生丰富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现，但泡沫很快消失。

2011年11月23日《南京晨报》第A18版：：http://njcb.xhby.net/mp3/html/2011-11/23/content_462352.htm