全球大蒜产量有近七成来自我国。比“疯狂的大蒜”更疯狂的是大蒜油，目前每吨大蒜油可以卖到60多万。如何从大蒜中高效提取大蒜油成为现实课题。南工大食品与轻工学院的熊晓辉教授主持完成的“大蒜油高效低耗提取及综合利用关键技术”通过鉴定。利用这种新方法不仅可以将大蒜油转化率提高到90%以上，而且将剩余物质全部利用，产生效益。

熊晓辉教授的课题组经过调研发现，中国是世界最大的大蒜生产国和出口国，占全球产量的66%。江苏邳州大蒜种植面积全国县市第一，年产干蒜头85万吨。多数企业只能向市场提供食品及调味的初加工产品,而大蒜油由于转化率低，成本高一直成为发展的瓶颈。

熊晓辉教授带领的课题组通过调控大蒜中蒜氨酸酶的活性及控温热处理，将大蒜中蒜氨酸转化为大蒜油有效成分的转化率由普通工艺的70%提高至90%以上；采用溶剂法从汁液中萃取大蒜油，结合膜分离获得高品质大蒜油，其大蒜有效成分的提取收率达到93%以上、以鲜蒜计大蒜油得率大于0.36%；充分利用副产物蒜渣及萃取废弃液生产冻干蒜粉及大蒜多糖保证了大蒜原料的全利用，项目技术从直正意义上实现了原料的高效利用。对大蒜进行机械榨取汁，直接萃取蒜汁生产大蒜油，既避免了蒜渣与溶剂的接触也减少了溶剂的用量，从而有效地降低了溶剂的回收的能量荷载，避免了环境污染。熊晓辉教授介绍说，用新方法转化大蒜3000吨，可以产大蒜油10吨、蒜粉750吨、大蒜多糖150吨。项目正常生产年份销售收入为4950万元。项目投资利润率为15.9%，解决就业人员150人以上。

2011年4月15日《江南时报》第14版：http://news.163.com/11/0415/00/71L1SDRC00014AED.html