目前每吨大蒜油可以卖到60多万，但是大蒜油转化率却很低，成为制约产业化的难题。如何从大蒜中高效提取大蒜油成为现实课题。南工大食品与轻工学院的熊晓辉教授主持完成的“大蒜油高效低耗提取及综合利用关键技术”通过鉴定。利用这种新方法不仅可以将大蒜油转化率提高到90%以上，而且将剩余物质全部利用，产生效益。

熊晓辉教授介绍，大蒜油由于转化率低，成本高一直成为发展的瓶颈。近年来，熊晓辉教授带领的课题组一直致力于寻求更好的方法提取大蒜中的蒜油。“目前的大蒜精深加工仅限于大蒜素的生产，其生产工艺仍以水蒸汽蒸馏法为主，该工艺大蒜油提取率低且产品中大蒜素含量仅占30％，同时副产物蒜粉因受工艺影响已无可食性仅能作为饲料原料使用且生产过程能耗极高。”熊晓辉说，超临界二氧化碳萃取大蒜油则因投资及生产成本问题很难实施产业化。

熊晓辉教授带领的课题组通过调控大蒜中蒜氨酸酶的活性及控温热处理，将大蒜中蒜氨酸转化为大蒜油有效成份的转化率由普通工艺的70%提高至90%以上。熊晓辉教授介绍说，用新方法转化大蒜3000吨，可以产大蒜油10吨、蒜粉750吨、大蒜多糖150吨。项目正常生产年份销售收入为4950万元。项目投资利润率为15.9%，解决就业人员150人以上。

2011年4月15日《金陵晚报》C 7版