颜婧

明天就是“二伏”了，俗话说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，相信很多人都准备来一碗炸酱面。据说古人过伏要吃热汤面以发汗，而如今人们更喜欢吃凉面，真正实现体感降温。古人过夏天，不仅是轻衣冷食有“凉”方，更是将文人雅趣融进了日常生活中，优雅地对抗酷暑……

户外降温妙法：架凉棚赏荷花

盛夏到来时，倘若有个小园别业，亲近一下自然，自然清爽宜人。清朝皇帝的生活范围基本被局限在紫禁城中，连御花园都小而袖珍，乾隆皇帝曾在养心殿作诗抱怨道“都城烟火多，紫禁围红墙。固皆足致炎，未若园居良” (《日下旧闻考》)。每到夏日，皇帝都会携大臣到避暑山庄小住。在纪晓岚眼里，这里“山容水意，皆出天然，树色泉声，都非尘境。阴晴朝暮，千态万状，虽一鸟一花，亦皆入画。”清人柏葰则称其为“左湖右岛，岚影泉声”，可见其迷人。

若没有小园别业，只要有了植物，在家中也可营造出自己的“避暑胜地”——那便是凉棚。道光皇帝《养正斋诗集》中曾咏过凉棚“凌高神结构，平敞蔽清虚。纳爽延高下，当炎任卷舒”。凉棚也为好友相聚提供了场地，据唐代《开元遗事》记载，当时盛行“凉亭雅集”，长安城的富裕之家“每至暑伏中，各于林亭内植画柱，结锦为凉棚，设坐具，召名姝间坐，递请为避暑会”。

明代文人李渔可谓是“生活达人”，在《闲情偶寄》也分享过自己的避暑方法——夏日炎热，不妨种种荷花：“荷叶之清香，荷花之异馥，避暑而暑为之退，纳凉而凉逐之生。”在叶的清香和花的芬芳下，避暑连暑热似乎都自己消退了，纳凉时凉意也追逐着荷花而生，也不知是花有意，还是人有情，总之两相得宜，清爽自得。

西安夏天经常逼近40摄氏度，同样是夏日赏荷，素有佛学修养的王维又别有一番光景，正所谓“轻舸迎上客，悠悠湖上来。当轩对尊酒，四面芙蓉开”(《临湖亭》)。在他平静的精神世界里，仿佛都看得到轻盈小舟划过湖面时轻轻漾开的涟漪。好友对饮，荷花飘香，烦杂的事情都被这四面的荷花隔离开来。此外，荷花还能结出莲子，莲子清心安神、健脾理胃，顺手做一碗冰糖莲子粥、银耳莲子汤，又正解夏日的暑湿烦躁。明人高濂著有《养生八笺》，专讲养生之道。里面提到：“七月七日采莲花七分，八月八日采藕根八分，九月九日采莲实九分。阴干捣细，炼蜜为丸。服之令人不老。”

有时候，种种竹子也是不错的选择。柳宗元被贬谪到永州之后，心情烦闷，“常积忧恐，神志少矣”(《与杨京兆凭书》)。东边的农人邻居告诉他不妨种点竹子，于是他欣然地“荷锸”“垦凿”引泉滋养，看着这“蓊蔚有华姿”的竹子，“夜窗遂不掩，羽扇宁复持”的他终于感到一丝慰藉(《茅檐下始栽竹》)。陆游更是会享受初夏暑雨、竹窗昼眠之乐。新笋刚刚萌出，森然莹然，灵府清然。晚年的他有了闲暇，“平生喜昼眠”的爱好也终于能如愿。“安枕了无梦，孰为蝶与庄”，在竹子的陪伴下，这世事烦忧仿佛都离他而去。午睡起身，他“徐起掬寒泉”，感受着寒泉中的菱香，“清啸送落日，与世永相忘”(《竹窗昼眠》)。

文豪们的夏日食方：竹筒饭和“槐叶冷淘”

可口的食物自然也是夏日少不得的颜色。大文豪白居易曾作诗回忆“夏至筵”上的美食：“忆在苏州日，常谙夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜”(《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》)。“夏至筵”是夏至时的大餐，嫩竹的清香沁入白饭中，微微发黏，又十分甜蜜，刚烤好的嫩鹅肉又香而不腻。

今天喜吃凉面，四川凉面、陕西米皮、麻酱凉面、麻辣凉面，应有尽有。在清代，凉面也是人人喜爱的夏日食品。《帝京岁时纪胜》说“京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过面是也”，即是我们现在所说的凉面。古代最出名的冷面叫作“槐叶冷淘”，它是把槐叶磨成汁掺入面中，煮熟过水按照口味浇上卤子而成。“青青高槐叶，采掇付中厨”，杜甫便记录了品面的过程：夹起来，“碧鲜俱照箸”，青亮的绿色映衬着筷子，让人食欲大增，只叫人“加餐愁欲无”(《槐叶冷淘》)。到了宋代，引领潮流的黄庭坚和苏轼也都颇好槐叶冷淘。黄庭坚爱的是南京白面做的槐叶冷淘，浇的是襄邑的熟猪肉。美食家苏轼更是直接贡献出一种独特的“坡仙法”，并将独创菜品命名为“翠缕冷淘”。《事林广记》详细记录了苏东坡的私家菜谱：“槐蕊采新嫩者，研取自然汁，依常法搜面，倍加揉搦。然后薄捏缕切，以急火沦汤煮之。候熟，投冷水漉过，随意合汁浇供，味既甘美，色亦青碧。”

吃够了主食，不妨来点水果甜品。从周代起，我国就有藏冰、取冰、用冰的传统了。唐代的冰是身份的象征，达官贵人才能 “赐冰满碗沉朱实”(刘禹锡《刘驸马水亭避暑》)，“碧碗敲冰分蔗浆”(唐彦谦《叙别》)，喝两口“冰寒郢水醪”(李德裕《述梦诗四十韵》)，吃着冰镇水果，喝着冰镇甘蔗汁，品品冰镇郢州黄酒，在水阁中纳凉。

古人也早就发明出了牛奶冰淇淋。有一种称为“酥”的冰冻奶制品，经过滴酥或者点酥这样一道类似现代打冰淇淋或者蛋糕裱花的工序，做成山的模样，“吮其味则峰峦入口，玩其象则琼瑶在颜。随玉箸而必进，非固非絺。触皓齿而便消，是津是润”(王泠然《苏合山赋》)。

唐代贮冰成本高昂，越到后代，冰就越便宜，好吃的也就越多。去北宋的汴京逛个夜市，一路上琳琅满目的各种小吃令人眼花缭乱，砂糖冰雪冷元子、水晶皂儿、砂糖绿豆、甘草冰雪凉水，南宋还有雪泡豆儿水、雪泡梅花酒、雪泡缩脾饮、漉梨浆、椰子酒、乳糖真雪，冰酪也更为普及，应有尽有。清代四大冰食佳品则分别是酸梅汤、西瓜汁、杏仁豆腐、什锦果盘(《燕京岁时记》)，这些吃食在今天依然盛行。

家中雅趣：

巧做“活花屏”

读书纳凉观景

战胜夏天最大的法门是什么？或许是冷饮，或许是凉风，但境界最高的一定是自己的心。充实的生活、放空的心灵和生活的情趣能使一个人全无杂念，超越身体的寒暑困苦。

颇负盛名的《浮生六记·闲情记趣》里写道，当年沈复“与芸寄届锡山华氏，时华夫人以两女从芸识字。乡居院旷，夏日逼人，劳教其家，作活花屏法甚妙。每屏一扇，用木梢二枝约长四五寸作矮条凳式，虚其中，横四挡，宽一尺许，四角凿圆眼，插竹编方眼，屏约高六七尺，用砂盆种扁豆置屏中，盘延屏上，两人可移动。多编数屏，随意遮拦，恍如绿阴满窗，透风蔽日，纡回曲折，随时可更，故曰活花屏，有此一法，即一切藤本香草随地可用。此真乡居之良法也”。沈复与芸娘将四五寸长的树枝编成矮凳子的模样，中空，在里面编上竹子，约六七尺高，底部再放上盆栽的植物，让其顺着竹子和木枝生长，可以随意移动。屏风古代家家都有，但“活花屏”仅此一家。勤于动手，善于发现生活情趣，日子就能过得优雅舒畅，引人艳羡。

在家中避暑，读书也是好选择。叶梦得是南宋时人，他有本书就叫做《避暑录话》。致仕离开官场后，他每日书酒自娱。“读书避暑，固是佳话。况有佳酿，万事皆休。”唐人戎昱有一首诗讲纳凉，纳凉观景的同时“小酒入诗篇”，一直坐到夜晚繁星之时，也是兴到情到，自在潇洒。读书之余，尚可弹弹琴，南朝徐陵《逐凉》诗也曾提到，“提琴就竹筱，酌酒劝梧桐”。

当然，最神妙的还是那些什么都不做，就能“心静自然凉”的人了，这类人往往是禅修之人，或者具备极高的修养与品格，能够“忽视”外在的困难，以精神来抵御酷暑。这也就是白居易在《苦热题恒寂师禅室》中所谓的“人人避暑走如狂，独有禅师不出房。可是禅房无热到，但能心静即身凉。”

http://culture.gmw.cn/2018-07/27/content_30122936.htm