10月31日，由江苏省科学技术协会等主办的2021“科创江苏”创新创业大赛食品科学领域决赛暨第五届江苏省大学生食品科技创新创业大赛在江苏大学举行。大赛分为创新和创业两类组别，最终创新组和创业组分别推选出15个项目进入终审决赛。

我院王瑞老师指导的项目《稳态化益生菌剂制备及植物酸奶产品开发》最终荣获大赛二等奖，项目核心成员为4名大二本科学生，分别为食品科学专业李申莹、孙弋歌和轻化工程专业沈黄晨、袁伟铭。

《稳态化益生菌剂制备及植物酸奶产品开发》项目主要针对植物酸奶发酵菌剂货架期短的行业难题，从材料化学工程和食品科学学科交叉角度出发，选择植物食品源细胞保护载体材料-纳豆胶γ-聚谷氨酸，创新利用液滴微流控技术，制备仿生微凝胶菌剂，旨在为益生菌提供仿生细胞生物膜仿生微环境，创造最适宜益生菌存活的微载体。区别于传统益生菌剂微胶囊体系，该技术可以实现不同微米尺度下菌剂微胶囊的高效制备，反应过程能量低，微凝胶比表面积大，促进氧气和营养分子传输，避免细胞失活；同时可以实现高度均一尺度微载体的精准制备，满足益生菌下游精准评价和应用，有效提高植物酸奶发酵菌剂常温条件下的保质期和胃肠液耐受性，为植物酸奶产品的开发提供了一定的理论基础和技术支撑。

作者：李申莹 审核：王浩